ตาม สัณญาคับ เมนูประจำบ้าน น้ำยาขนมจีน กะทิไก่โคราช
วัตถุดิบ
เนื้ออกไก่/ตับไก่/ตีนไก่/เลือดไก่/ปีกกลาง
เครื่องแกง ข่า/ตะไคร้/หอมแดง/กระเทียม/พริกแห้ง/กระชาย/เนื้ออกไก่ต้ม/โขลกให้ละเอียด
วิธีเตรียมไก่. แบ่งอกไก่2ส่วน 1สับให้ละเอียด2หั่นเพื่อต้ม นำ ตับ/ตีน/เลือด/ปีกกลาง ใส่กะมัง ต้มน้ำร้อนแล้วเทลวก2-3ครั้งดับคามเลือด ต้มตีน/ตับนำออกพักไว้
วิธีการทำ
ตั้งไฟอ่อน ใส่พริกแกง หัวกระทิ ผัดให้กระทิแตกมัน (ยิ่งแตกมันมากสีจะยิ่งสวย) ใส่ไก่สับ/ปีกกลาง ผัดจนไก่สับสุก เทหางกระทิใส่หม้อ นำพริกแกงที่ผัดใส่หม้อ เร่งไฟแรง น้ำเดือดใส่ตีนไก่ ปรุงรสตามชอบ(เกลือ/น้ำตาล/รสดี/น้ำปลาร้าต้ม) น้ำเดือดใส่ตับไก่ต้มใส่เลือดไก่ ใส่มะเขือพวง รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกระทิ ฉีกใบมะกรูดใส่พริกแห้งเม็ด เบาไฟกลางตั้งไฟไว้อีก20นาทีให้ตีนไก่เปื่อย เป็นอันว่าเสร็จพร้อมเสริฟ (ปล.ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งเข้มข้น)